「HIDEMI SUGINO」ケーキ＆「田川啓二 オートクチュールビーズ展」＆PAUL

lunedi, il quindici settembre 2008
sono le otto meno venti

          
                 　　　 HIDEMI SUGINO＠京橋

3連休の中日は、スイーツ好きで早起きのえりりさんと
えこうさんをお誘いして、日本でも指折りのパテシィエ、
イデミスギノ氏のお店に朝早くから並ぶことにしました。

４，５年前に神戸から移ってまだ、間もない頃に友人に
連れてきて頂いたのですが、その頃はまだ空いていて
すぐにイートインに入れたのですが、口コミで瞬く間に
SUGINO氏のケーキの美味しさが評判を呼び、お昼近く
に何度もお店に行ったのですが、ケーキは売り切れで
それ以来、中まで入ったことがありませんでした。

今回、お二人が早めに9時10分頃に並んでいてくださった
お陰で前から１０番目でしたので、フランスでも受賞
したという幻の一品、「アンブロワジー」を頂く事ができました～

薄ーいお花の形をしたチョコが周りに付いていて、それだけでも
素晴らしいカカオ味が濃厚です！！　ケーキは店内で撮影でき
なくて本当に残念だったのですが、姿も大変きれいです～
こちらに大きなお写真を掲載されているページがありました
ので、リンクさせていただきます<m(__)m>↓
http://specialite2005.web.infoseek.co.jp/170601Img076.html

もちろん、ショコラムースにピスタチオとラズベリージャムなどが
微妙に相俟っているので、濃厚なショコラベースだけではない
最高に美味しくて一堂、繊細なお味に大満足でした～

私はあとは、カシス･ムースの「スボワー」と最後に随分と
待ったのですが、「アナナスアワイ」を3人でご一緒に頂き
ました。「アナナスアワイ」はハワイをイメージさせるケーキで
パイナップルが小さく砕いてフィナンシェの上に円形で
乗っています。トップの生クリームがまた絶妙です～　
最高級のリキュール酒で味付けされていますので、出来立て
ということもありますが、とにかくもう食の芸術品と言えると思います

お茶は、ロータスティ（蓮の紅茶）をいただきました。きれいな絵柄の
カップ＆ソーサーでそちらもおしゃれですね～

ケーキは確かにお値段はお安くないですが、娘と時々一緒に造って
ムースにするためにどれだけ卵白を混ぜ合わせるか大変なのを
知っておりますので、スギノ氏とスタッフの方々が毎日、手抜きを
しないで一品一品丁寧に造られていることを思うと頭が下がります。

一度、神戸のお店を閉めたときも、世界各国13ヶ国を周って、ご自身
の造られるケーキが美味しいことを実感されて、東京の京橋店を
開く事になったそうです。そこで、上記の「アンブロワジー」で
世界大会クープ・ド・モンドでグランプリ獲得されて、口コミでどんどん
その「アンブロワジー」の美味しさで、朝早くから並ばないと頂けない
ほど有名店になっていったようです。

NHKの対談番組で、杉野氏がご出演されていて、それはそれは
精魂込めてケーキを造っていらっしゃることを話していました。
その番組をパン職人の娘が観ていまして、すごく感銘を受けた
ようです。

日本では、こういった食の職人さんたちがあまり職業として
尊敬されない扱いをされますが、実は、本当に命を削ってまで
ケーキやパンを手造りされています。材料の吟味もさることながら
その日の温度や湿度で、材料の成分も微妙に違えて配合しています。
そして、職場を清潔に保つことで、仕事が終了してからもキッチンや
シンクや冷蔵庫に至るまで清掃を完璧にして一日が終了します。

時々、海外へ行っても日本の食文化の高さをいつも感じで
帰国して参りますので、もっとこのような食で働く人々を称えて
私たちの食文化の高さを世界に発信していきたいと思います。

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この後、日本橋三越デパートで開催中の
「田川啓二　オートクチュールビーズ展」を鑑賞して
徹子さんのドレスやそのほか沢山のビーズや刺繍で造られた
素晴らしいドレスの数々に目が回るほどでした。
ゴッホの「星月夜」やクリムトやモネなどの模写をすべて
ビーズや刺繍で造ってあり素晴らしかったです～
100点ほどのビーズ作品を見渡せる豪華な展覧会になって
いますので、21日(日）までどうぞお見逃しなく。。。

Youchanさん、チケットありがとう御座いました<m(__)m>
いつも本当に助かります。

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　　　　　PAUL＠八重洲店

　　　　　　　　　　
その後は、また、京橋に戻って、「PAUL」で
キッシュを久しぶりに頂きました。娘が数年前に
働いていたお店ですが、お値段もあまり変わらず
パンもお代わりできて、美味しく頂けました。

えりりさんとえこうさんは絵画も大好きですが、
お食事もお好きなのでいつもご一緒すると
ホットできて安らぎます。本当に一日、ご一緒に
ありがとうございました<m(__)m>

また、10月は三越デパートでいい展覧会もあるので
ぜひスイーツセットで参りましょうね～