BRUTUS 5/1 638号 - 決定版！おいしいパンの教科書

sabato, il dicinove aprile 2008
sono le ventitre e dicisei

       
            　　 　

　今日は娘が私のことが心配だったのか、メールやら電話があったので、
少しよくなったこともあって、久しぶりに娘のアパートへ行ってきました。
お見舞いの花束やケーキと紅茶まで用意して待っていてくれました。
やっぱり、こういうときは家族の"愛"の薬が一番ですね～

まだまだ、風やら雨も降ってきて天候不順ですが、強力な治療薬↓の
お陰で、随分と喉が楽になってきました。ご心配をお掛けした皆様、
すいませんでした<m(__)m>

　　　　　　
　　　　　　BRUTUS　5/1　638号

　娘が「BRUTUSにうちの店が紹介されているの！」と見せて
くれたのですが、最新号は

　 「決定版！おいしいパンの教科書」

と題しているだけあって、本当にパンのことがよくでている
教科書となっています！！　記者の方々もこちらの特集の
ためにかなりパンのお勉強をされたのではないでしょうか？
パンが好きな方は必読ですよ！！

　　　　　　
　　　　　　あんぱんマンのパンが目印です！

　編集者の方々は、売れているパンのお店を日本国中から
パリまで取材し、丁寧にそのお店の特徴まで掲載して下さって
いて、本当に素晴らしい内容ですね！！　BRUTUSの編集長さんは
よほど、パン通でいらっしゃるのでしょうか～　感謝申し上げます。

　以下、BRUTUSよりお写真をお借りしますね。

　　　 　
　　　　　Paris　4区にある　《le Boulanger de monge》

  パリで一番と評判のパン屋。
  今日も行列のようです。

  と右ページ下にはお客さんが並んでいて、左上からSaibron氏が
その様子を覗いている、という面白い写真が最初のページに
見開きで掲載されていました！　このピンクの線にご注目！

　　　　　　　
　　　　　　《Le Boulanｇer Dominique SAIBRON》

・・・その店から、パリ一番のシェフが、
東京にも行列を作りにやってきた！

と白い線で結ばれています。とても単純な線ですが、
そこは長～くて深～い線となっていると思います。
Dominique　SAIBRON氏の略歴とパンの秘密の種まで
掲載されていて、かなり詳細な記事になっています。

　　　

　次のページには、パンの全種類が紹介されています。
娘が造ったパンもいくつかあると思うと感激です～

　 また、さらに驚いたことには、もう一人日本人のシェフとして
志賀氏の店舗とパンが詳しく掲載されていることです。

　　　　

　いつもこちらでも書いております志賀勝栄氏は娘が
Ｆortnum&Masonのときにパンをご指導していただいた
偉大なシェフでもありまして、現在の日本のパン業界を
リードしていくパンの神様のような方です。パリのNo.1と
日本のNo.1のシェフとご一緒にお仕事ができる娘は、
本当に幸せだと思います。志賀氏のお店、
「シニフィアン・シニフィエ」とやはり同店のパンも含めて
7ページに亘って紹介されています。志賀さんのお店は
少々、不便なところにありますが、パン好きな方はぜひ
行かれてみてくださいね！焼きたてのパンを頂くと本当に
涙が出そうになるくらい美味しくて感動しますよぉ～

　それから、パン屋さん情報だけではなく、私たちが
大好きな名画の中のパンについて数ページも掲載
されていて嬉しい驚きが続きます～

　　　　　
　　　　　ヨハネス･フェルメール/牛乳を注ぐ女

　去年、日本にもきました「牛乳を注ぐ女」で、絵の中にある
パンはパンプディングを造る材料との説と、フェルメールが
パンでキリストの体を表現しているという見方もあるそうです。

　 この後は、『パンの基礎講座』というパンの成り立ちから
造り方や天然酵母って何か？など本当に細かくパンのこと
が分かり易く書かれていて勉強になります。

　次のページをめくると私も嬉しくなるような絵がありました！

　　　　　　
　　　　レオナルド・ダ･ヴィンチ/最後の晩餐

「歴史的名画でも、重要な役割を果たしているパン」
と題されています。テーブルの上にはパンが描かれていますが、
キリスト教においては、パンはキリストの肉体を、ワインは血を
示すものです。この最後の晩餐では、イエスがパンを割き、弟子
たちに与えながら、「取って食べなさい。これは私の体である。」
と告げる場面が続くそうです。

レオナルドが描くパンをじっくりと見たのは、今が初めてです。

　　　　
　　　　　　　カラヴァッジオ/エマオの晩餐

   イエス処刑の3日後に弟子の二人がエルサレム近郊の
エマオに向かう途中、一人の男と出会って夕食をともに
すると、その男はパンに祝福を与え、それを割いて彼らに
与えます。ついに「もしや復活したイエスでは」と気がついた
ふたりは愕然・・そんな光景を描いたカラヴァッジオの代表作
の作品です。パンを割く行為は、キリスト教の聖餐式/聖体拝領
と繋がっていくそうです。

　それから、「新時代の本当に美味しいパン、買える店、
お取り寄せできる店」52店舗が全国からシェフとパンなど
とても丁寧に紹介されています。

　この特集を制作するのに、どれだけの日数と撮影が
かかったのかしら？と思うほど気合が入っていてこの一冊が
あれば、パンの専門書など要らなくなるくらいですね！

　それから、日本のバケットを7店舗選んで、パリのバケット
コンクールの審査委員をも務めるパン通のパリジャンに評価
される企画もあったりで、かなりシビアーな結果もありましたが、
確かにバケット一つでそのお店の顔が決まる位大切なパン
ですよね！

　　　　　　

　　　　　ロベール･ドアノー/ピカソのパン

　　ピカソの両手がパンのようで、写真家と画家の
　遊び心がある一枚です

　　あとは、ダリの写真もありましたが、ちょっと強烈
　でしたので、皆さん直接、雑誌をごらんくださいませ。

　
　上記のように、BRUTUSさんでも筆頭に上げてくださった
Dominique SAIBRONのお店ですが、手造りで丁寧に一つ
一つ造っているパンなので時間もかかります。このように
多大なる宣伝をしていただくと、行列がますます続くとお客様
にも申し分けないし、娘の体のことも心配になったりします。
今はパン屋さんも諸物価高騰の折り、閉店に追い込まれている
お店も多いようなので、売れていることはありがたいことと思わ
ないでもありませんが。。

　それにしても、今回の力が入ったBRUTUSさんのパン取材
が面白くて、私も元気が戻ってきたようで、有難うございま～す<m(__)m>